Objetivo:

Estimular al estudiante de Arte Culinario en Guatemala a investigar, conocer y utilizar ingredientes de  la gastronomia mexicana, para que a su vez los incorporen a diferentes menus y la den a conocer al mundo la riqueza del arte culinario mexicano.

Ofrecer un escenario a la vista del público en donde el estudiante demuestre conocimientos, técnicas y destrezas culinarias que demandan una competencia y que le sirva de experiencia para demostrar su alto nivel internacional.

Descripción del evento:
Competencia Junior Chef es un eventio dirigído exclusivamente a estudiantes de escuelas legalmente registradas y establecidas  (no hoteles ni grupos improvisados) hasta una edad máxima de 26 años y que actualmente sean participantes de un curso de arte culinario.

Se aceptará un máximo de 15 equipos de 5 miembros cada uno, en ningún momento se aceptará como estudiantes aquellas personas que tengan más de 1 año de experiencia  laboral.

Máximo de equipos:

Se aceptará hasta tres equipos por escuela nacional,dos por el país invitado y uno por el país que lo solicite.

Fecha de la competencia:

Se llevará a cabo los días 6, 7 y  8 de SEPTIEMBRE  2010 dentro del marco de la  ALIMENTARIA 2010 y este año el tema será la celebración de independencia "200 AÑOS DE MEXICO".

Instituciones  organizadoras:

Cámara de Industria –CIG-
Instituto Guatemalteco de Turismo –INGUAT-
Instituto Técnico de Capacitación y Productividad –INTECAP-
Gremial de Restaurantes –GREGUA-
Universidad Rafael Landívar –URL-
Asociación Nacional del Café –ANACAFE-
Club Rotario Guatemala del Este
CorpoEventos -CE-

Jueces:

Se invitará a chefs internacionales de renombre y reputación establecida, así como, a chefs guatemaltecos que no tengan ninguna relación con algunas de las escuelas o academias participantes.

MECANICA DE LA COMPETENCIA

a)  Cada equipo estará integrado por 5 participantes incluyendo a un  asistente.

b) El asistente podrá limpiar y llevar la materia prima, pero no podrá realizar ninguna técnica culinaria en los platillos, asimismo, podra tomar tiempos y comunicarse con los participantes para coordinar sus actividades. Su responsabilidad principal será mantener la limpieza de la cocina y retirar el servicio de la degustación. La participación del asistente en otras actividades será sancionada.

c) Cada equipo contará con 2 horas, para la  elaboración y presentación de un menú consistente en entrada,  plato  fuerte con su debida guarnición y postre,  al completar las 2 horas  el equipo tendra 15 minutos para presentar  4 porciones estándar de cada categoría en la debida secuencia.  Al   terminar  la presentación de sus platos, el equipo deberá terminar la limpieza  de su cocina y retirarse de la misma.  Es requisito que cada platillo  sea presentado para 4 jueces para su degustación y evaluación.

d) Pueden llevar sus fondos preparados y su verdura lavada pero no cortada. Los demás ingredientes como harinas y condimentos pueden ir ya medidos.

e) Al pasar 2 horas con 15 minutos se restara 1 punto por cada minuto extra utilizado en la elaboración de los platillos.

f) Después de la degustación, cada equipo contará con 15 minutos adicionales para reunirse con alguno de sus jueces calificadores con el fin de analizar su trabajo, pero como profesionales tienen la obligación de dejar su área de trabajo limpia y desocupada.

g) El tiempo máximo designado para el retiro de los utensilios será de 15 minutos. Es sumamente importante agilizar este paso para no atrasar el proceso ya que afecta al siguiente participante

h)  Se requerirá como ingrediente obligatorio los siguientes: 
                                        PAVO
                                TEQUILA
                                CHILES VARIADOS
(Debiendo el equipo presentar una antología de los diferentes chiles utilizados)

i)    Los competidores deberán entregar sus recetas detalladas con foto y enviarlas por e-mail a la dirección: cbmdirector4@gmail.com  con copia a ventas@corpoeventos.net a más tardar el día   23 de agosto 2010, detallando los ingredientes, cantidades, y procedimientos, 

j )    El  día  24 de agosto de 2010 el Comité Organizador realizará el sorteo para asignar la secuencia de horarios y número de cocina que será asignada a los competidores. Esta reunión se realizará en el Departamento de Fomento de INGUAT a las 14:00 horas en presencia de un abogado designado por INGUAT, quien certificará tal sorteo. Las asignaciones serán públicadas en la pagina web www.feriaalimentaria.com a partir del 25 de agosto de 2010.

k) Todas las consultas formales relacionadas con el concurso se realizarán vía e-mail o por fax dirigiéndose directamente a:
                                             Miriam de Stephenson
                                               Corpoeventos, S. A.
                                               Tel: (502) 2367-5053
                                  e-mail: ventas@corpoeventos.net 

l )  Para consultas formales relacionadas con el área culinaria se podra comunicar por correo electrónico con el:
                                               Chef Juan Carlos Bonilla
                                  e-mail:  jcarlos.bonilla@r-hr.com

Las respuestas se realizarán en un lapso no mayor a 24 horas o antes.

m) El día del evento los competidores deben estar en el área  de competencia 30 minutos antes de la hora designada.

n) El participante autoriza al inscribirse que la receta con la cual compite pueda ser utilizada por los organizadores en actividades promocionales después de la competencia o de la manera que los patrocinadores decidan y que no puede reclamar exclusividad en el uso de la receta.  Igual sucede con el uso de las imágenes grabadas de la competencia en la cual aprezcan los competidores.

 

05   PUNTOS:   MISE EN PLACE   ORGANIZACIÓN
05   PUNTOS:   MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS

EN LA COCINA ENCONTRARÁN EL SIGUIENTE  EQUIPO:

1 -  MESA DE TRABAJO                                       
1 -  ESTUFA DE 2-6 HORNILLA Y HORNO   
1 -  REFRIGERADOR
1 -  CONGELADOR PEQUEÑO COMPARTIDO                         
1 -  LAVAPLATOS COMPARTIDO
1 -  LAVAMANOS COMPARTIDO

Cualquier otro equipo necesario para la preparación de las recetas debe ser proporcionado por el Competidor como batidoras, sartenes, cuchillos, utensilios y otros.

El Hotel Intercontinental Guatemala facilitará la vajilla para la presentación de platillos, la cual es obligatoria utilizar: platos de 27 cm., platos de 24 cm. y platos hondos de 24 cm.

El comite organizador no se hará responsable por objetos olvidados en el área de cocina.

LOS PARTICIPANTES Y SUS ASISTENTES DEBEN ESTAR DEBIDAMENTE UNIFORMADOS CON: TOQUE, REDECILLA, PAÑUELO,  FILIPINA, DELANTAL, PANTALONES OSCUROS, CON RALLAS O CUADRICULADOS, ZAPATOS NEGROS CERRADOS Y TOALLAS DE COCINA.

CUALQUIER INCUMPLIMIENTO DE LAS REGLAS O COMPORTAMIENTO FUERA DE LUGAR LLEVARÁ UNA SANCIÓN EN EL PUNTEO FINAL O LA DESCALIFICACIÓN DEL COMPETIDOR.  LOS JUECES  TENDRÁN LA ÚLTIMA PALABRA AL SURGIR CUALQUIER PROBLEMA DE ESTA NATURALEZA, EL PUNTEO FINAL ES INAPELABLE.

SE CALIFICARÁN LOS SIGUIENTES ASPECTOS:

EN LA PREPARACIÓN:
05  PUNTOS:  MISE EN PLACE (ORGANIZACIÓN)
05  PUNTOS:  MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS
10   PUNTOS: HABILIDAD EN EL MANEJO DE UTENSILIOS
10   PUNTOS: MÉTODOS Y TÉCNICAS DE COCCIÓN
05   PUNTOS:  USO DE INGREDIENTES DE LA COCINA MEXICANA 
05   PUNTOS:  MANEJO DEL TIEMPO


PRESENTACIÓN Y DEGUSTACIÓN
05  PUNTOS:   MONTAJE Y PRESENTACIÓN DE LOS PLATILLOS
05  PUNTOS:   TAMAÑO DE LA PORCIÓN Y SU BALANCE NUTRICIONAL
05  PUNTOS:   CREATIVIDAD Y GRADO DE COMPLEJIDAD DE LA RECETA
40   PUNTOS:   SABOR, GUSTO, TEXTURA Y TEMPERATURA 
05   PUNTOS:   POR COMPATIBILIDAD DE LOS INGREDIENTES
 

Los equipos no competirán entre sí. Cada miembro del  equipos ganador podrá obtener una medalla según la calificación  de acuerdo a la siguiente mecánica.

LAS MEDALLAS SE DARÁN SEGÚN EL TOTAL DE PUNTOS OBTENIDOS.
EL  TOTAL ES DE 100.

ORO            91 - 100 PUNTOS
PLATA         81 -   90 PUNTOS
BRONCE      71 -   80 PUNTOS

ADEMÁS SE ESTARÁ OTORGANDO  DIPLOMA A LAS  ESCUELAS PARTICIPANTES, ENTREGÁNDOSE UN RECONOCIMIENTO ESPECIAL A LA MEJOR CALIFICACIÓN.

Se otorgará un trofeo especial por Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene, patrocinado por la empresa VIJUSA. Esta calificación será a cargo de dicha empresa.

GUIA DE LA COMPETENCIA:

LOS JUECES EN LA PREPARACIÓN EVALUARÁN: