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Gastronómico 2010  
Jueves 9 Septiembre 19:00 horas
Expocenter Gran Tikal Futura
Entradas al Gastronómico 2010:
INFORMACIÓN Y VENTAS:
Arely Vasquez
Telefax: (502) 2367-5053, 55, 56
info@corpoeventos.net
1. OBJETIVO GENERAL
Estimular y reconocer en el mayor evento culinario de Centroamérica y Caribe celebrado exitosamente por más de quince años, el esfuerzo de los chefs de los establecimientos gastronómicos e instituciones dedicadas a la capacitación del arte culinario en Guatemala para lograr posicionar la gastronomía gourmet en nuestro país.
2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
a. Incentivar el desarrollo de la gastronomía nacional e internacional a las últimas tendencias culinarias, con la finalidad de brindar una eficiente oferta gastronómica en Guatemala al nivel de los países más desarrollados en este ramo.
b. Galardonar a las empresas, instituciones, Chefs y estudiantes de arte culinario que se destacan por su competitividad y calidad gastronómica en sus platillos.
c. Contribuir con el aporte de los fondos generados en tan magno evento para obra benéfica, como una muestra de la responsabilidad social del gremio gastronómico y patrocinador el evento Gastronómico 2010.
3. INSTITUCIONES ORGANIZADORAS
• Instituto Guatemalteco de Turismo –INGUAT-,
• Instituto Técnico de Capacitación y Productividad –INTECAP-,
• Cámara de Industria de Guatemala –CIG-
• Gremial de Restaurantes de Guatemala –GREGUA-,
• Asociación Nacional del Café –ANACAFÉ-
• Universidad Rafael Landivar –URL-
• Club Rotario Guatemala del Este (como institución benéfica)
• CorpoEventos -CE-.( empresa organizadora del evento)
4. DESCRIPCIÓN DEL EVENTO
Gastronómico 2010, es un evento no lucrativo, que califica por medio de un selecto y apropiado grupo de jueces, los mejores platillos que presentan los Chefs de distintas empresas gastronómicas y estudiantes de escuelas culinarias.
Se contará con tres modalidades de participación, que son:
Cocina Pasteleria y Reposteria
| PASTELERIAS Y RESTAURANTES |
5 Platillos, uno de cada categoría |
| ESCUELAS CULINARIAS Y DE HOTELERIA |
5 Platillos, uno de cada categoría |
Cocina-Especialidades
| EMPRESAS HOTELERAS Y RESTAURANTES |
5 Platillos, uno de cada categoría
|
1. Definición de clasificación de participación en cocina:
HOTELES Y RESTAURANTES: Todo establecimiento podrá participar en la presente modalidad, para lo cual deberá contar con un equipo, conformado por un chef líder y cinco participantes que deberán ser cocineros de la empresa. El rol que jugará el chef líder será de asesor de su equipo. El equipo deberá participar con un platillo en cada una de las 10 categorías mas dos cocteles
El Chef Líder solo podrá dirigir a un equipo; las empresas podrán inscribir a más de un equipo, en este caso deben tener chef líder diferente por cada equipo.
ESCUELAS CULINARIAS Y DE HOTELERIA: Todo establecimiento de formación culinaria u hotelería podrá participar en la presente modalidad, para lo cual deberá contar con un equipo, conformado por un chef líder y cinco participantes que deberán ser estudiantes activos de la institución. El rol que jugará el chef líder será de asesor de su equipo. El equipo deberá participar con un platillo en cada una de las 10 categorías. La Escuela ganadora del primer lugar participará en el Gastronómico 2011 en la categoría de hoteles y restaurantes como incentivo.
El Chef Líder solo podrá dirigir a un equipo; las escuelas podrán inscribir a más de un equipo en este caso deben tener chef líder diferente por cada equipo.
2. Definición de clasificación de participación Pasteleria y Reposteria:
PASTELERIA, HOTELES Y RESTAURANTES: Todo establecimiento debidamente establecido, podrá participar, inscribiendo a su Chef Repostero en la presente modalidad, deberá presentar un platillo en cada una de las 5 categorías de la competencia.
El Chef Líder solo podrá dirigir a un equipo; las escuelas podrán inscribir a más de un equipo en este caso deben tener chef líder diferente por cada equipo.
ESCUELAS CULINARIAS Y DE HOTELERIA: Todo establecimiento de formación culinaria u hotelería podrá participar en la presente modalidad, para lo cual deberá contar con un equipo, conformado por un chef líder y tres participantes que deberán ser estudiantes activos de la institución. El rol que jugará el chef líder será de asesor de su equipo. El equipo deberá participar con un platillo en cada una de las 5 categorías.
La Escuela ganadora del primer lugar participará en el Gastronómico 2011 en la categoría de hoteles y restaurantes como incentivo.
3. Definición de clasificación de participación en cocina-especialidades.
EMPRESAS HOTELERAS Y RESTAURANTES: Esta categoría es para la participación de restaurantes y hoteles debidamente establecidos, los cuales podrán dar muestra de sus habilidades y tendencias culinarias, con un menú completo de 5 platillos.
a. En esta clasificación el participante deberá de crear un menú de diseño de 5 platillos que tengan secuencia y consistencia entre sí y bajo este mismo concepto hacer la presentación final.
b. El menú será libre-gourmet, con las últimas tendencias gastronómicas y toques de ingredientes mexicanos.
c. Las escuelas ganadoras del 1ro, 2do y 3er lugar participaran en Gastronómico 2011 en esta categoría como incentivo.
CATEGORIAS
Cocina
1. Caldos y Sopas Nacionales
2. Plato Nacional
3. Caldos y Sopas Internacionales
4. Ensaladas
5. Aves
6. Carnes
7. Pescados
8. Mariscos
9. Pastas
10. Arroces
11. Cocteles elaborados a base de Tequila
12. Cocteleria Libre
Pasteleria y Reposteria
1. Postre Típico
2. Chocolateria
3. Pasteleria
4. Entremeses Dulce
5. Postres Light
Cocina -Especialidades Menú Libre Gourmet
1. Entrada
2. Sopa
3. Pastas arroces o vegetales
4. Plato Fuerte
5. Repostería
5. INSCRIPCIÓN
a. Podrán participar Chefs, cocineros y estudiantes de todas aquellas empresas o instituciones relacionadas con la gastronomía que operan en forma regular en nuestro país.
b. Para inscribirse en el Gastronómico 2010 dirigirse a INGUAT, 7ª. Avenida 1-17, Zona 4, Nivel 10, Departamento de Fomento, al teléfono 2421-2800 o en la oficina de CORPOEVENTOS, ubicada en la 14ª. Avenida “A” 14-53, zona 10 Oakland II, al teléfono 2367-5053, 5055 y 5056, en horario de 9:00 a 16:00, en donde se proporcionará el formulario correspondiente.
c. La recepción del formulario de inscripción será hasta el 13 de agosto del 2010 en horario de 09:00 a 16:00 horas.
d. No se aceptarán formularios llenados a mano ni con tachones.
e. Después del 13 de agosto 2010, no se podrán aceptar cambios en las hojas de inscripción de los platillos
f. Todos los concursantes deben cancelar un total de Q200.00 en concepto de inscripción y donativo, y no será devuelto por ninguna razón.
6. RECEPCIÓN DE PLATILLOS EL DIA DEL EVENTO
a. El representante de la empresa o institución, podrá obtener el fólder que contiene la ubicación y código de los platillos con los cuales concursará, a partir de las 10:00 horas con un representante de INGUAT en el Expo Center del Grand Tikal Futura Hotel.
b. Los platillos concursantes podrán ser montados el día del evento, de las 13:00 a 17:30 horas, en el Expo Center del Grand Tikal Futura Hotel, no permitiendo el ingreso antes de ese horario. Los que incumplan con esta cláusula serán descalificados.
c. A las 17:30 horas deberán retirarse del salón todos los concursantes.
d. No se permitirá decorar ni terminar de montar un plato después de las 17:30 horas.
e. Cada categoría deberá ser presentada de la siguiente forma:
Un plato completo servido y decorado para concursar en “Mejor Presentación”.
Cinco (5) degustaciones para el jurado calificador para concursar en sabor, color y textura.
Un mínimo de cien (100 ) porciones tamaño degustación adicionales en Chafing Dish o recipiente adecuado. Estas porciones servirán para la degustación del público asistente, misma que deberán ser servidas en tamaños pequeños, lo cual será constatado por la firma auditora.
Dos cocteles diferentes elaborados por el mismo equipo para participar en las dos diferentes categorias, que incluya (5) degustaciones pequeñas para el jurado calificador y un mínimo de (100) porciones tamaño degustación para ser servidas al público asistente de cada uno, mismas que deberán ser servidas en tamaño pequeño, lo cual será constatado por la forma auditora.
f. El Comité Organizador identificará cada plato concursante con el código de Registro de Inscripción de acuerdo a la categoría en la que participará, el cual será manejado confidencialmente.
g. Junto a este código y en el espacio asignado a cada plato no podrá aparecer ningún distintivo que pueda identificar al establecimiento o institución.
h. Cada plato deberá ser colocado en el lugar que le sea asignado por el Comité Organizador según la categoría en que participa y su correspondiente código de identificación.
i. A cada plato y coctel concursantes se le asignará un espacio de 100 cm de largo por el ancho del tablero; cada participante deberá respetar el área asignada.
j. Los participantes tienen la obligación de llevar los utensilios que cada platillo y coctel requieran para su servicio y mantenerlo en óptimas condiciones.
k. POR REQUERIMIENTOS DE SEGURIDAD DEL HOTEL, NINGUN PARTICIPANTE PODRA INGRESAR AL AREA DEL EVENTO, GAS PROPANO, CARBON Y POLVORA QUEDANDO PERMITIDO UNICAMENTE EL USO DE ALCOHOL LIQUIDO O SÓLIDO CON SUS DEBIDOS AISLADORES. EN EL CASO DE DECORACIÓN CON VELAS DEBERAN ESTAR COLOCADAS LAS MISMAS EN BASES QUE EVITEN DERRAMAMIENTOS SOBRE MANTELES, ALFOMBRAS Y OTROS.
7. EVALUACIÓN DE PLATOS
a. Los jueces ingresarán al salón a las 17:30 horas. La calificación de los platillos y cocteles por parte de los jueces seleccionados se llevará a cabo de las 17:30 a las 18:30 horas.
b. Durante la calificación sólo podrán estar presentes los encargados del servicio del platillo concursante. Esta persona no podrá portar ninguna identificación que lo relacione con el establecimiento.
c. Los encargados del platillo concursante deberán realizar la labor de mantener en óptimas condiciones los alimentos, así como servir a los jueces y público asistente cuando éstos lo requieran.
d. Se asignarán mínimo tres jueces por categoría, los cuales serán especialmente seleccionados de acuerdo a un perfil.
e. Los jueces conocerán la categoría que les corresponde calificar hasta el día del evento. .
f. Los jueces no podrán permanecer en el salón para la degustación de otras categorias sino hasta las 19:00 horas, cuando ingrese el público.
h. Habrá jueces calificados para evaluar cada una de las categorias de cocteles.
i. Durante la calificación queda estrictamente prohibido que los jueces prueben platos y cocteles que no pertenezcan a la categoría que le fue asignada.
j. El Chef Líder y ejecutivos de los establecimientos participantes podrán ingresar al salón después de que los jueces se retiren, momento en el cual se permitirá colocar la identificación y promoción acorde al espacio que dispone cada plato.
k. Los jueces elegirán por modalidad y categoría, el primero, segundo y tercer lugar así como el ganador a la mejor presentación y mejor decoración. Dichos lugares serán otorgados a los platillos y cocteles que posterior a la calificación de los jueces, alcancen el mayor número de puntos.
l. En caso de empate entre dos o más platillos o cocteles, se volverán a calificar por parte de los jueces previamente asignados a la categoría, utilizando el mismo formato de calificación sin importar los valores anteriores, de forma que el valor numérico alcanzado en esta segunda calificación es exclusivamente para efecto de desempate.
8. PERFIL DE JUECES
* Chef invitado especial
* Diplomático acreditado en nuestro país
* Persona con cultura y experiencia gastronómica
* Clientes frecuentes de las diferentes empresas gastronómicas del país, reconocidos por su cultura gourmet
La condición para participar como juez es haber participado en la inducción previa al juzgamiento.
9. PREMIOS
Los ganadores de las diferentes modalidades obtendrán los siguientes premios, por cada categoría:
1er. Lugar:
Trofeo para la empresa o escuela del arte culinario.
Reconocimiento para el Chef Líder
Medalla y diploma para cada integrante
2do. Lugar:
Trofeo para la empresa o escuela del arte culinario
Reconocimiento para el Chef Líder
Medalla y diploma para cada integrante
3er. Lugar:
Trofeo para la empresa o escuela de arte culinario
Reconocimiento para el Chef Líder
Medalla y diploma para cada integrante
Mejor Presentación del Platillo:
Trofeo para la empresa o escuela de arte culinario
Reconocimiento para el Chef Líder
Medalla y diploma para cada integrante del equipo o participante individual.
Mejor Presentación del Platillo:
Trofeo para el primer lugar
Reconocimiento para el Chef Líder o lider de Decoración
Se entregarán diplomas de reconocimiento a todos los participantes.
Se entregarán el torfeo VIJUSA a la empresa que aplique correctamente las buenas prácticas de manofactura e higiene.
10. PASES DE CORTESÍA
Por el carácter benéfico del Gastronómico, se entregarán pases de cortesía para ejecutivos de los establecimientos concursantes de acuerdo a la siguiente manera:
* 5 platillos inscritos: Una (1) entrada de Cortesía
11. SANCIONES
Serán sujeto de descalificación aquellos que incurran en lo siguiente:
a. Los participantes que durante la calificación se identifiquen por medio de cualquier distintivo o comentario serán inmediatamente descalificados.
b. Queda terminantemente prohibido al encargado del platillo, probar alimentos concursantes y consumir bebidas alcohólicas durante el Gastronómico, quien no respete esta regla será retirado del salón y el plato que esté a su cargo será descalificado,quedando prohibido además servir a los concursantes y a sus ayudantes.
c. Los participantes que inscriban platillos y no los presenten, no serán aceptados como participantes en el próximo Gastronómico.
d. Los establecimientos que provoquen cualquier situación que altere el buen desarrollo del Gastronómico quedarán descalificados, serán retirados del salón y no serán aceptados como participantes en el próximo Gastronómico.
e. En caso de que una empresa se retire, el donativo de Q200.00 en concepto de inscripción no es reembolsable.
f. Queda prohibido almacenar, empacar o guardar alimentos antes de la premiación, lo cual será motivo de sanción.
g. Cualquier situación no contemplada en este reglamento será resuelta por el Comité Organizador.
12. FIRMA AUDITORA
| Sabor |
0
|
1
|
3
|
5
|
7
|
9
|
11
|
13
|
15
|
| Color |
1 |
1.5 |
2 |
2.5 |
3 |
3.5 |
4 |
4.5 |
5 |
| Textura |
1 |
1.5 |
2 |
2.5 |
3 |
3.5 |
4 |
4.5 |
5 |
| Tamaño y Balance Nutricional |
1 |
1.5 |
2 |
2.5 |
3 |
3.5 |
4 |
4.5 |
5 |
Se ha designado a la empresa Arevalo Pérez, Iralda y Asociados como firma auditora del evento, quienes constatarán en todo momento que no exista fraude e irregularidades en la calificación de los platillos. Así mismo serán los encargados de velar por el cumplimiento de lo establecido en este reglamento.
13. PARÁMETROS DE EVALUACIÓN DE PLATILLOS
Los jueces degustarán, evaluarán y calificarán todos los platillos de acuerdo a las propiedades organolépticas y balance nutricional.
Se entiende por propiedades organolépticas aquellas características, atributos, cualidades y otros de un producto (en este caso platillo) que son determinantes para generar un mayor nivel de aceptación y éxito comercial. También se calificarán las propiedades estéticas tanto del platillo como del contexto del mismo. (Presentación del platillo y el servicio).
Aspectos a calificar:
a) PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS
1. Sabor
• Sazón
• Grado de madurez o punto exacto del alimento
• Aceptación del sabor
2. Color
• Armonia en su combinación
• Naturalidad
• Compatibilidad entre color y sabor
3. Textura
• Variedad de textura y formas
• Consistencia
• Frescura y temperatura del alimento
4. Tamaño y Balance Nutricional
• Balance visual del tamaño de los ingredientes
• Complemento de los ingredientes con el ingrediente principal
• Cantidad correcta de salsa ( sin excesos )
• Cantidad correcta de guarniciones ( sin excesos )
• Cumplimiento de un buen esquema nutricional
b) ARTE EN EL PLATILLO
• Presentación y decoración del platillo
• Aspecto del platillo
• Uso de alimentos exóticos
• Originalidad del nombre
• Frescura y colorido de los ingredientes
• Utilización de altura en decoración
c) DECORACIÓN Y SERVICIO DEL BUFFET
• Desarrollo de un tema
• Continuidad y armonia
• Altura en la presentación
• Uniforme y presentación del asistente
• Comportamiento del servicio
• Conocimiento e identificación de recetas
d) INNOCUIDAD EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS
• Temperatura de los alimentos
• Control de contaminación cruzada
• Higiene
• Practicas personales de manipulación de alimentos
14. PUNTUACIÒN
Los jueces emitirán un juicio cualitativo de acuerdo a las distintas percepciones personales de cada platillo degustado, esta sensación será expresada en términos numéricos, considerando el valor más alto como la máxima calificación a otorgar, de acuerdo al formato ejemplificado a continuación.
Calificación máxima por platillo:
30 puntos para definir las Propiedades Organolépticas y la Calidad del Sabor
5 puntos para definir el Arte en el Platillo
5 puntos para definir la Decoración y el Servicio del Buffet
(parámetros que se utilizan para definir primero, segundo, tercer lugar y mejor presentación
de cada categoría)
a) PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS
b) ARTE EN EL PLATILLO:
| 1 |
1.5 |
2 |
2.5 |
3 |
3.5 |
4 |
4.5 |
5 |
c) DECORACIÓN Y SERVICIO DEL BUFFET:
| 1 |
1.5 |
2 |
2.5 |
3 |
3.5 |
4 |
4.5 |
5 |
d) INNOCUIDAD EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS:
Esta evaluación la realizara los técnicos responsables de VIJUSA.
15. PARÁMETROS DE EVALUACIÓN DE COCTELES
Los jueces degustarán, evaluarán y calificarán todos los cocteles de acuerdo a la presentación y degustación del coctel.
Los jueces emitirán un juicio cualitativo de acuerdo a las distintas percepciones personales de cada coctail degustado, esta sensación será expresada en términos numéricos, considerando el valor más alto como la máxima calificación a otorgar, de acuerdo al formato ejemplificado a continuación.
Calificación máxima por coctel:
10 puntos para definir el Sabor
5 puntos para definir el Color
5 puntos para definir el Aroma
5 puntos para definir la Temperatura
5 puntos para definir la Presentación
(parámetros que se utilizan para definir primero, segundo, tercer lugar y mejor presentación
de cada categoría)
Al definirse en cada Categoría los mejores platillos y cocteles, cada uno de estos reconocimientos (Primero, Segundo, Tercero o Mejor Presentación), se le otorgará al Equipo o Chef Participante los siguientes puntos:
Decoración y Servicio del Buffet 5 Puntos
Primer Lugar 4 puntos
Segundo Lugar 3 puntos
Tercer Lugar 2 puntos
Mejor Presentación 1 punto
Estos puntos serán acumulados para cada participante inscrito; los cuales definirán a los tres primeros lugares para definir los chefs distinguidos.
Los premios serán:
COCINA Profesionales Estudiantes
Primer Lugar Q. 10,000.00 Q. 10,000.00
Segundo Lugar Q. 7,500.00 Q. 7,500.00
Tercer Lugar Q. 5,000.00 Q. 5,000.00
COCINA –ESPECIALIDADES
Primer Lugar Q. 5,000.00
Segundo Lugar Q. 3,000.00
Tercer Lugar Q. 2,000.00
PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
Profesionales Estudiantes
Primer Lugar Q. 5,000.00 Q. 5,000.00
Segundo Lugar Q. 3,000.00 Q. 3,000.00
Tercer Lugar Q. 2,000.00 Q. 2,000.00
Para recibir el premio en efectivo se requiere que el Chef haga entrega de la receta ganadora al Comité Organizador. Dicha receta será utilizada para publicar el Recetario de los platos Ganadores. La entrega de la receta será en el momento de la premiación, por lo que todos deben llevar sus recetas en un sobre sellado po si se le requiere.
| GANADORES |
| FESTIVAL GASTRONOMICO 2008 |
|
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|
|
| PROFESIONALES |
PRIMERO |
SEGUNDO |
TERCERO |
M.P. |
| COCINA SALADA |
|
|
|
|
| CALDOS Y SOPAS NACIONALES |
INTECAP Aura Regina Equite |
CLUB INDUSTRIAL |
LA MOLIENDA |
INTECAP Aura Regina Equite |
| PLATO NACIONAL |
LA MOLIENDA |
GRAND TIKAL FUTURA HOTEL |
CLUB INDUSTRIAL |
GRAND TIKAL FUTURA HOTEL |
| CALDOS Y SOPAS |
GRAND TIKAL FUTURA HOTEL |
HOTEL CASA SANTO DOMINGO |
INTECAP Aura Regina Equite |
GRAND TIKAL FUTURA HOTEL |
| ENSALADAS |
HOTEL INTERCONTINENTAL |
GRAND TIKAL FUTURA HOTEL |
CLUB INDUSTRIAL |
GRAND TIKAL FUTURA HOTEL |
| AVES |
INTECAP Aura Regina Equite |
CHOCOTENANGO |
GRAND TIKAL FUTURA HOTEL |
INTECAP Aura Regina Equite |
| CARNES |
INTECAP Aura Regina Equite |
LA MOLIENDA |
HOTEL CASA SANTO DOMINGO |
INTECAP Aura Regina Equite |
| PESCADOS |
ASOCIACIÓN ALTA VISTA |
LA MOLIENDA |
INTECAP Aura Regina Equite |
INTECAP Aura Regina Equite |
| MARISCOS |
LA MOLIENDA |
GRAND TIKAL FUTURA HOTEL |
ASOCIACIÓN ALTA VISTA |
LA MOLIENDA |
| PASTAS |
LA MOLIENDA |
HOTEL CASA SANTO DOMINGO |
INTECAP Aura Regina Equite |
LA MOLIENDA |
| ARROCES |
HOTEL CASA SANTO DOMINGO |
CLUB INDUSTRIAL |
LA MOLIENDA |
CLUB INDUSTRIAL |
| COCINA DULCE |
|
|
|
|
| CHOCOLATERIA |
CHOCOTENANGO |
SUPERPAN |
INTECAP Aura Regina Equite |
CHOCOTENANGO |
| PASTELERIA |
SUPERPAN |
CAKE GALLERY |
HOTEL CASA SANTO DOMINGO |
SUPERPAN |
| ENTREMESES DULCES |
INTECAP Aura Regina Equite |
GRAND TIKAL FUTURA HOTEL |
HOTEL CASA SANTO DOMINGO |
HOTEL INTERCONTINENTAL |
| POSTRE LIGTH |
INTECAP Aura Regina Equite |
CAKE GALLERY |
CLUB INDUSTRIAL |
INTECAP Aura Regina Equite |
| POSTRE TIPICO |
INTECAP Aura Regina Equite |
GRAND TIKAL FUTURA HOTEL |
MI RANCHITO |
INTECAP Aura Regina Equite |
| COCINA ESPECIALIDADES |
|
|
|
|
| PLATO FUERTE VEGETARIANO |
GRAND TIKAL FUTURA HOTEL |
INTECAP
Thelma Cáceres |
HOTEL MERCURE CASA VERANDA |
HOTEL INTERCONTINENTAL |
| PLATO FUERTE CON CAFÉ |
INTECAP
Thelma Cáceres |
INTECAP
Aura Regina Equite |
CHOCOTENANGO |
INTECAP
Thelma Caceres |
| PLATO FUERTE CON CARNE DE CONEJO |
INTECAP
Aura Regina Equite |
KAÁNA BOUTIQUE RESORT |
INTECAP
Nohemi Mansilla |
HOTEL INTERCONTINENTAL |
| PLATO FUERTE SUBANIK |
INTECAP
Thelma Cáceres |
INTECAP Noemí Mansilla |
HOTEL INTERCONTINENTAL |
INTECAP
Thelma Caceres |
| PLATO FUERTE THAI |
HOTEL CASA SANTO DOMINGO |
HOTEL INTERCONTINENTAL |
KAÁNA BOUTIQUE RESORT |
INTECAP
Thelma Caceres |
| POSTRE CON CAFÉ GUATEMALTECO |
INTECAP
Noemí Mansilla |
HOTEL INTERCONTINENTAL |
INTECAP
Thelma Cáceres |
INTECAP
Thelma Caceres |
| |
|
|
|
|
| ESTUDIANTES |
|
|
|
|
| COCINA SALADA |
|
|
|
|
| CALDOS Y SOPAS NACIONALES |
INTYECAP
SANTA LUCIA
Rosa María Morales |
INTECAP RETALHULEU
Clara Guzman |
ACADEMIA CULINARIA GUATEMALA
Luis del Cid |
INTECAP RETALHULEU
Clara Guzmán |
| PLATO NACIONAL |
INTECAP SANTA LUCIA Adriana Andrade |
INTECAP ZONA 5 Karina de Sandoval |
INTECAP GUATEMALA 1 Thelma Cáceres |
INTECAP GUATEMALA 1
Ana Sofia Coronado |
| CALDOS Y SOPAS |
INTECAP RETALHULEU
Clara Guzman |
INTECAP GUATEMALA 1 Thelma Cáceres |
INTECAP GUATEMALA 1
Ana Sofía Coronado |
INTECAP QUETZALTENANGO Jorge Cifuentes |
| ENSALADAS |
INTECAP GUATEMALA 1 Thelma Caceres |
INTECAP QUETZALTENANGO Jorge Cifuentes |
COLEGIO FRANCES AMERICANO
José Fidel Toledo |
INTECAP RETALHULEU
Clara Guzmán |
| AVES |
INTECAP RETALHULEU
Clara Guzmán |
INTECAP GUATEMALA 1 Thelma Cáceres |
ACADEMIA CULINARIA GUATEMALA Winston Alvarado |
INTECAP GUATEMALA 1 Thelma Caceres |
| PESCADOS |
INTECAP GUATEMALA 1
Erick Rojo |
INTECAP GUATEMALA 4 Rebeca Vásquez |
INTECAP GUATEMALA 1
Ana Sofía Coronado |
INTECAP GUATEMALA 1
Erick Rojo |
| MARISCOS |
INTECAP GUATEMALA 1
Ana Sofia Coronado |
INTECAP GUATEMALA 1 Thelma Cáceres |
INTECAP ZONA 5 Karina de Sandoval |
INTECAP GUATEMALA 1
Erick Rojo |
| PASTAS |
INTECAP GUATEMALA 1
Ana Sofia Coronado |
INTECAP GUATEMALA 1
Erick Rojo |
INTECAP ZONA 5 Jorge Calderon |
INTECAP GUATEMALA 1
Erick Rojo |
| CARNES |
INTECAP ZONA 5 Karina de Sandoval |
INTECAP GUATEMALA 1 Thelma Cáceres |
INTECAP GUATEMALA 4 Selma Theissen |
INTECAP GUATEMALA 1
Ana Sofia Coronado |
| ARROCES |
INTECAP GUATEMALA 1 Thelma Caceres |
INTECAP GUATEMALA 1 Ana Sofia Coronado |
INTECAP GUATEMALA 3
Ana María Lacayo |
INTECAP GUATEMALA 1
Ana Sofia Coronado |
| COCINA DULCE |
|
|
|
|
| CHOCOLATERIA |
INTECAP GUATEMALA 1
Erick Rojo |
CULINARIUM
Elfrid Elias |
INTECAP GUATEMALA 3 Caludia Gómez |
CULINARIUM
Elfrid Elias |
| PASTELERIA |
INTECAP ZONA 5 Gloria Lilian Callejas |
INTECAP QUETZALTENANGO Vilma Palacios |
INTECAP GUATEMALA 3 Caludia Gómez |
INTECAP QUETZALTENANGO Vilma Palacios |
| ENTREMESES DULCES |
CULINARIUM
Elfrid Elias |
INTECAP GUATEMALA 3 Claudia Gómez |
INTECAP ZONA 5 Gloria Lilian Callejas |
INTECAP GUATEMALA 1
Erick Rojo |
| POSTRE LIGTH |
CULINARIUM
Elfrid Elias |
CULINARIUM
Irene de Suarez |
ACADEMIA CULINARIA GUATEMALA
Steve Kestler |
CULINARIUM
Elfrid Elias |
| POSTRE TIPICO |
INTECAP GUATEMALA 1
Erick Rojo |
ACADEMIA CULINARIA GUATEMALA
Steve Kestler |
INTECAP GUATEMALA 3 Caludia Gómez |
INTECAP GUATEMALA 3 Claudia Gómez |
|
|
|
|
|
| GANADORES POR CATEGORIA |
|
| |
PRIMER LUGAR |
SEGUNDO LUGAR |
TERCER LUGAR |
|
| PROFESIONALES COCINA SALADA |
LA MOLIENDA |
INTECAP |
GRAND TIKAL FUTURA HOTEL |
|
| PROFESIONALES COCINA DULCE |
INTECAP |
SUPERPAN |
GRAND TIKAL FUTURA HOTEL |
|
| PROFESIONALES COCINA ESPECIALIDADES |
INTECAP |
HOTEL INTERCONTINENTAL |
INTECAP |
|
| ESTUDIANTES COCINA SALADA |
INTECAP GUATEMALA 1 |
INTECAP GUATEMALA 1 |
INTECAP RETALHULEU |
|
| ESTUDIANTES COCINA DULCE |
CULINARIUM |
INTECAP GUATEMALA 3 |
INTECAP GUATEMALA 1 |
|
| HOTELES Y RESTAURANTES |
10 Platillos y 2 cocteles, uno de cada categoría |
| ESCUELAS CULINARIAS Y DE HOTELERIA |
10 Platillos y 2 cocteles, uno de cada categoría |
|
